Despiece de pollo congelado IQF

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 Despiece de pollo congelado IQF en túnel de nitrógeno.

La congelación IQF es una congelación rápida de manera individual.
Este proceso de congelación ultrarápido permite que los cristales de hielo que se forman dentro de las células de los tejidos sean de tamaño muy pequeño. De esta manera se evita que las paredes celulares que conforman los tejidos de la carne se rompan.
Por lo tanto al descongelar el producto no hay derrame de fluidos celulares, lo cual garantiza una textura, valor nutritivo y sabor igual al de un producto recién producido en fresco.

La diferencia sustancial entre una congelación IQF y una congelación lenta o en túnel convencional es el tamaño del cristal que se forma. En la segunda el cristal es tan grande que rompe las paredes celulares , permitiendo el derrame de fluidos internos y por consiguiente, un deterioroen textura, sabor y valor nutritivo.