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Cochinillo de Segovia

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Características del Cochinillo de Segovia

Para que un conchinillo posea la marca de garantía tiene que cumplir las siguientes características:

El animal vivo

  • Zona de producción: provincia de Segovia.
  • Las explotaciones inscritas deben dedicarse en exclusiva a la cría del Cochinillo de Segovia.
  • El animal debe ser de raza blanca sin distinción de sexos.
  • El peso en vivo antes del sacrificio debe ser de entre 4,5 y 6,5Kg.
  • La edad de sacrificio máxima será de 3 semanas.
  • Los cochinillos únicamente será alimentados con leche materna.
  • El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.

El animal fresco

  • El peso de la canal del Cochinillo de Segovia debe estar comprendido entre 3,8 y 5,8Kg.
  • Las canales deben comercializarse enteras.
  • El color externo será blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo.
  • El color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
  • El cochinillo olerá a carne fresca, a animal joven lactante.
  • La textura será firme, no presentará ablandamientos, aunque no llegará a ser dura.
  • La vida útil de la canal del Cochinillo de Segovia es como máximo seis días contados a partir de la fecha del sacrificio.

COCHINILLO

• Calibres de venta para el Cochinillo de Segovia congelado
• De menos de 3 kilos. 6 Pzs/Cj.
• De 3 a 4 kilos. 5 Pzs/Cj.
• De 4 a 5 kilos. 4 Pzs/Cj.
• De 5 a 6 kilos. 3 Pzs/Cj.
• De 6 a 7 kilos. 2 Pzs/Cj.
• De 7 a 8 kilos. 2 Pzs/Cj.
• De 8 a 9 kilos. 2 Pzs/Cj.
• De 9 a 10 kilos. 2 Pzs/Cj.
• De 10 a 12 kilos. Box de 50 a 60 piezas.
• De 15 a 20 kilos. Box
• De más de 20 kilos. Box
• Los cochinillos van envasados uno a uno al vacío. Cada capa lleva 4 cajas.
COCHINILLO DE SEGOVIA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
• Este producto especial por tener denominación de origen se presenta en dos calibres: de 4 a 5 kilos y de 5 a 6 kilos.

Cochinillo de Segovia (Marca de Calidad y Denominación de origen).

 

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